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白酒酿酒设备固态酿酒糖化与酒化的差异

时间:2019-03-10

糖化时间

糖化是一个培养酵母菌的过程,需要一定的氧气,不能绝对的密封(保障环境温度在20-30摄氏度左右)。

妇孺皆知,传统固态酿酒是指糖化跟酒化的阶段,经白酒酿酒设备蒸馏出酒的过程。那么,糖化和酒化有什么差异?可能同时进行吗?杨老师接下来便跟大家分享对这方面的内容。

不同的酒曲糖化时光不等,比喻浓香大曲沉积糖化2-3天,五粮大曲2-3天,酱香大曲沉积糖化4-5天。小曲糖化时间相对来说要短一些(夏季糖化的时候,须要将粮食拍紧,可使升温缓慢。

糖化是否需要密封

个别液态酿酒发酵是不需分缸,糖化跟酒化过程可同时进行。

糖化与酒化可否一起进行?

把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化;糖化后的食粮换个容器发酵的过程称为酒化。

白酒固态发酵糖化后从新装入容器的主要目的是,蓬松一次酒糟,同时让酒糟补充更多的氧气,便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好,含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。

糖化是谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是咱们说的糖化,而后糖分在酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就实现了酿酒的过程。

酒化是要密封进行

酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须公平操纵发酵的温度,当发酵温度高于30~34℃,酵母菌就会被杀去世而停止发酵。经酒化进程的酒醅直接用酿酒装备蒸馏即可。

糖化和酒化的差别



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